oder Rahm nennt man das Milchfett. Es setzt sich beim Stehen der Milch ab oder wird in der Molkerei durch Zentrifugen abgetrennt. Zurück bleibt entrahmte Milch (Magermilch). Kurzes Schlagen gekühlter Sahne mit Luft gibt Schlagsahne, längeres Schlagen bringt die Fettkügelchen zum Zusammenlagern; es entsteht Butter.
