Neben dem mengenmäßigen Ertrag ist die Qualität des Erntegutes für den erwirtschafteten Erlös von ganz entscheidender Bedeutung. Unter Qualität verstehen wir alle Eigenschaften eines Produktes, die seine Güte und seinen Wert für den vorgesehenen Verwendungszweck bestimmen (z. B. dem Verzehr oder der Verarbeitung zu Nahrungsmitteln bzw zu technischen Produkten). Die Qualität wird maßgeblich durch die Wahl der geeigneten Sorte, die Düngung und den Pflanzenschutz gefördert. Äußere Qualität wird maßgeblich durch die Wahl der geeigneten Sorte, die Düngung und den Pflanzenschutz gefördert. Äußere Qualitätsmerkmale sind: Erscheinungsbild des Erntegutes, Konsistenz, Haltbarkeit, Freiheit von Pilzbefall, Schädlingsbefall oder Verunreinigungen. Innere Qualitätsmerkmale sind: Menge und Zusammensetzung der ernährungsphysiologischen Inhaltsstoffe, Fremdstoffe, technische Eignung für die weitere Verarbeitung (zum Beispiel Backqualität).
