ist ein Grundnahrungsmittel, das aus einem Teig aus Mehl, Wasser und Gärungsmitteln (Sauerteig für Roggen- und Roggenmisch-Brot, Hefe für Weizen- und Weiß-Brot) entsteht. Die vom Gärungsmittel abgeschiedenen Kohlendioxidblasen lockern den Teig und lassen ihn vor dem Backen „aufgehen“. Während des Backvorgangs gerinnt der Kleber (der Eiweißanteil im Mehl), das freiwerdende Wasser wird an die Stärke gebunden. Die Oberfläche, an der die Stärke Wasser abgibt und röstet, bräunt zur Kruste. Weißbrot wird aus hochgereinigtem Mehl hergestellt, Vollkorn-Brot enthält Weizen- oder Roggenschrot.
Allein in Deutschland bieten die Bäcker über 200 Sorten Brot an, zum Teil mit Zusätzen wie Kümmel oder Sonnenblumenkernen.